一起認識巴西果仁

巴西果仁是當今已知富含有機硒素最高的植物，能夠促進谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西果仁對於解酒護肝的作用相當明顯。那巴西果仁是什麼呢？有什麼營養價值呢？下面我們一起看下吧！

巴西果仁是什麼果 

巴西果仁是鮑魚果，叫「鮑魚果」是因為其食用部分（種子）形似鮑魚。它們有一般堅果的重要特性，比如外皮堅硬、果仁香脆等，鮑魚果味道清香濃郁，鬆脆香酥，長期食用可以健腦、益腦。鮑魚果有「堅果之王」的稱呼。鮑魚果營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富,果仁中含有人體所需的8種氨基酸，其中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。最重要的是，鮑魚果中的鎂、硒含量遠高於一般食品。鮑魚果果皮堅硬，且自然開口的不多，吃的時候最好藉助砸核桃的小榔頭或山核桃鉗子。

巴西果仁的營養價值和功效

巴西栗種子可食用外形特別像鮑魚，所以商品名叫鮑魚果。種仁肥白香潤有香氣，吃起來酥脆可口特別香美，回味香濃營養豐富，含有百分之十四的蛋白質，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪。脂肪中約有百分之二十五是飽和脂肪，百分之四十一是單元不飽和脂肪，百分之三十四是多元不飽和脂肪。在堅果類食品中，巴西栗是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。

它們有一般堅果的重要特性，比如外皮堅硬、果仁香脆等，巴西果仁味道清香濃郁鬆脆香酥，長期食用可以健腦、益腦。巴西果仁有「堅果之王」的稱呼。鮑魚果營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富，果仁中含有人體所需的8種氨基酸，其中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。最重要的是巴西果仁中的鎂、硒含量遠高於一般食品。

巴西果仁的硒含量遠超其他的果仁。加上巴西果仁相比其他的果仁，還含有大量的鎂、銅和鋅。另外巴西果仁還含有大量健康的脂肪或對心臟有益。

1- 含有大量的硒

巴西果仁中的硒含量十分高。每日成人建議硒攝取量為55 mcg，而巴西果仁平均就含所需的硒175％。硒對甲狀腺十分重要，並會影響免疫系統和細胞生長。加上高的硒水平，被指可以促進免疫功能。進食巴西堅果可有效維持或增加硒攝取量，曾有一項研究找了60人參加，發現每日進食2粒巴西果仁和進食硒補充品，一樣有效地增加硒水平。

2 – 可支持甲狀腺功能

低的硒攝取量可引致細胞損害，減低甲狀腺活動和可能導致自身免疫性疾病，例如葛瑞夫茲病 (Graves' disease)，也可能增加患上甲狀腺癌的風險。由此可見充足的硒攝取量十分重要，只要每日進食一個巴西果仁，就應該可攝取足夠的硒，維持正常甲狀腺功能運作。

3 – 或可有助甲狀腺失調患者

硒或可改善甲狀腺失調徵狀，曾有不同研究指出，補充硒或可改善橋本氏甲狀腺炎 (Hashimoto's thyroiditis) 患者免疫功能和情緒。不過有另外2個研究報告指出，未有足夠證據顯示硒可對抗此疾病，因此仍需進行其他研究。

4 – 或可減低炎症

巴西果仁富含抗氧化劑，包括硒及維他命E，還含有酚類，包括沒食子酸、及鞣花酸可保持細胞健康。硒可增加谷胱甘肽过氧化物酶 (Glutathione peroxidase)，可有助減低炎症和保護身體免受氧化壓力侵害。不過就可能要長期食用才能發現好的影響。

5 – 或對心臟有益

巴西果仁含有對心臟有益的脂肪酸，包括多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat)，並富含抗氧化劑、礦物質和纖維，全部或可有助降低患上心臟病的風險。曾有研究發現，在8星期中進食含有290 mcg硒的巴西果仁可大大增加好膽固醇水平。好膽固醇水平得到改善，也可能有助你減低患上心臟病的風險。

6 – 或對腦部有益

巴西果仁含有鞣花酸 (Ellagic acid) 和硒 (selenium)，兩種都對腦部有益。鞣花酸含抗氧化，以及抗炎症的特質或可保護腦部，及有抗憂鬱的效用。硒也可能有助維持腦部健康，低的硒水平和神經退化障礙 (neurodegenerative diseases) 有關，例如阿茲海默症和柏金遜症。不過仍需進行更多研究，證明相關益處和關係。

吃巴西果仁會胖嗎?

由於這種堅果脂肪含量高，很多人擔心吃它會導致發胖。要清楚一點，巴西果仁包含的脂肪主要是不飽和脂肪形式，特別是單不飽和脂肪最多。這類脂肪有助於降低壞膽固醇水平，並增加好膽固醇數量。研究已經證實，含堅果，蔬菜和水果豐富的飲食可以和藥物一樣有效降低膽固醇水平。而且把這種堅果作為均衡飲食的補充品，從來不會引起體重問題。這些脂肪對身體分解吸收必需營養素也很重要。此外，它們還增加頭髮和皮膚光澤，對關節起到潤滑作用。

巴西果仁還是蛋白質的豐富來源，對素食者非常有好處。此外，它還含有鉀，磷，鈣和維生素B等營養物質。要注意一點，吃的數量很重要，通常一次吃7個就已足夠。

巴西果仁面包的做法

用料 

高筋面粉 250g

酵母 4g

红砂糖 30g

鹽 4g

牛奶 160g

牛油 20g

水 150g

巴西果仁 100g

1 – 將主麵團除牛油之外的材料全部一起搓至麵團變得光滑。

2 – 加入牛油繼續搓。

3 – 搓至擴展階段（已經可以用手撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀）就可以了。

4 – 加入巴西果仁繼續搓麵，只要搓均勻即可。

5 – 收圓放入盆中，蓋保鮮膜放溫暖濕潤處進行基礎發酵。

6 – 發酵至約2.5倍大。

7 – 取出發酵好的麵團排氣、分割成2等分，分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8 – 捏緊收口向下放置，排入烤盤，在溫暖濕潤處二次發酵約30分鐘。

9 – 預熱烤箱180度，用刀片輕輕的在麵團表面劃交叉刀口，再繼續發酵10分鐘。

10 – 用噴壺在麵團表面噴上均勻的水汽，立即放入預熱好的烤箱。烤箱中層，上下火180度烤約25分鐘即可。

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