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一起認識巴西果仁
巴西果仁是當今已知富含有機硒素最高的植物,能夠促進谷胱甘肽的合成。最新研究表明:巴西果仁對於解酒護肝的作用相當明顯。那巴西果仁是什麼呢?有什麼營養價值呢?下面我們一起看下吧!
巴西果仁是什麼果
巴西果仁是鮑魚果,叫「鮑魚果」是因為其食用部分(種子)形似鮑魚。它們有一般堅果的重要特性,比如外皮堅硬、果仁香脆等,鮑魚果味道清香濃郁,鬆脆香酥,長期食用可以健腦、益腦。鮑魚果有「堅果之王」的稱呼。鮑魚果營養豐富,果仁中除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富,果仁中含有人體所需的8種氨基酸,其中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。最重要的是,鮑魚果中的鎂、硒含量遠高於一般食品。鮑魚果果皮堅硬,且自然開口的不多,吃的時候最好藉助砸核桃的小榔頭或山核桃鉗子。
巴西果仁的營養價值和功效
巴西栗種子可食用外形特別像鮑魚,所以商品名叫鮑魚果。種仁肥白香潤有香氣,吃起來酥脆可口特別香美,回味香濃營養豐富,含有百分之十四的蛋白質,百分之十一的碳水化合物,百分之六十七的脂肪。脂肪中約有百分之二十五是飽和脂肪,百分之四十一是單元不飽和脂肪,百分之三十四是多元不飽和脂肪。在堅果類食品中,巴西栗是飽和脂肪含量最高的堅果,其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。
它們有一般堅果的重要特性,比如外皮堅硬、果仁香脆等,巴西果仁味道清香濃郁鬆脆香酥,長期食用可以健腦、益腦。巴西果仁有「堅果之王」的稱呼。鮑魚果營養豐富,果仁中除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富,果仁中含有人體所需的8種氨基酸,其中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。最重要的是巴西果仁中的鎂、硒含量遠高於一般食品。
巴西果仁的硒含量遠超其他的果仁。加上巴西果仁相比其他的果仁,還含有大量的鎂、銅和鋅。另外巴西果仁還含有大量健康的脂肪或對心臟有益。
1- 含有大量的硒
巴西果仁中的硒含量十分高。每日成人建議硒攝取量為55 mcg,而巴西果仁平均就含所需的硒175%。硒對甲狀腺十分重要,並會影響免疫系統和細胞生長。加上高的硒水平,被指可以促進免疫功能。進食巴西堅果可有效維持或增加硒攝取量,曾有一項研究找了60人參加,發現每日進食2粒巴西果仁和進食硒補充品,一樣有效地增加硒水平。
2 – 可支持甲狀腺功能
低的硒攝取量可引致細胞損害,減低甲狀腺活動和可能導致自身免疫性疾病,例如葛瑞夫茲病 (Graves' disease),也可能增加患上甲狀腺癌的風險。由此可見充足的硒攝取量十分重要,只要每日進食一個巴西果仁,就應該可攝取足夠的硒,維持正常甲狀腺功能運作。
3 – 或可有助甲狀腺失調患者
硒或可改善甲狀腺失調徵狀,曾有不同研究指出,補充硒或可改善橋本氏甲狀腺炎 (Hashimoto's thyroiditis) 患者免疫功能和情緒。不過有另外2個研究報告指出,未有足夠證據顯示硒可對抗此疾病,因此仍需進行其他研究。
4 – 或可減低炎症
巴西果仁富含抗氧化劑,包括硒及維他命E,還含有酚類,包括沒食子酸、及鞣花酸可保持細胞健康。硒可增加谷胱甘肽过氧化物酶 (Glutathione peroxidase),可有助減低炎症和保護身體免受氧化壓力侵害。不過就可能要長期食用才能發現好的影響。
5 – 或對心臟有益
巴西果仁含有對心臟有益的脂肪酸,包括多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat),並富含抗氧化劑、礦物質和纖維,全部或可有助降低患上心臟病的風險。曾有研究發現,在8星期中進食含有290 mcg硒的巴西果仁可大大增加好膽固醇水平。好膽固醇水平得到改善,也可能有助你減低患上心臟病的風險。
6 – 或對腦部有益
巴西果仁含有鞣花酸 (Ellagic acid) 和硒 (selenium),兩種都對腦部有益。鞣花酸含抗氧化,以及抗炎症的特質或可保護腦部,及有抗憂鬱的效用。硒也可能有助維持腦部健康,低的硒水平和神經退化障礙 (neurodegenerative diseases) 有關,例如阿茲海默症和柏金遜症。不過仍需進行更多研究,證明相關益處和關係。
吃巴西果仁會胖嗎?
由於這種堅果脂肪含量高,很多人擔心吃它會導致發胖。要清楚一點,巴西果仁包含的脂肪主要是不飽和脂肪形式,特別是單不飽和脂肪最多。這類脂肪有助於降低壞膽固醇水平,並增加好膽固醇數量。研究已經證實,含堅果,蔬菜和水果豐富的飲食可以和藥物一樣有效降低膽固醇水平。而且把這種堅果作為均衡飲食的補充品,從來不會引起體重問題。這些脂肪對身體分解吸收必需營養素也很重要。此外,它們還增加頭髮和皮膚光澤,對關節起到潤滑作用。
巴西果仁還是蛋白質的豐富來源,對素食者非常有好處。此外,它還含有鉀,磷,鈣和維生素B等營養物質。要注意一點,吃的數量很重要,通常一次吃7個就已足夠。
巴西果仁面包的做法
用料
高筋面粉 250g
酵母 4g
红砂糖 30g
鹽 4g
牛奶 160g
牛油 20g
水 150g
巴西果仁 100g
1 – 將主麵團除牛油之外的材料全部一起搓至麵團變得光滑。
2 – 加入牛油繼續搓。
3 – 搓至擴展階段(已經可以用手撐出薄膜,但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀)就可以了。
4 – 加入巴西果仁繼續搓麵,只要搓均勻即可。
5 – 收圓放入盆中,蓋保鮮膜放溫暖濕潤處進行基礎發酵。
6 – 發酵至約2.5倍大。
7 – 取出發酵好的麵團排氣、分割成2等分,分別滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
8 – 捏緊收口向下放置,排入烤盤,在溫暖濕潤處二次發酵約30分鐘。
9 – 預熱烤箱180度,用刀片輕輕的在麵團表面劃交叉刀口,再繼續發酵10分鐘。
10 – 用噴壺在麵團表面噴上均勻的水汽,立即放入預熱好的烤箱。烤箱中層,上下火180度烤約25分鐘即可。
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