優質營養的來源 – 藜麥

被稱為「營養黃金」的超級食物 – 藜麥

 

藜麥被稱為「營養黃金」,原產於南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要傳統食物,由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值,養育了印加民族,古代印加人稱之為「糧食之母」。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色,其中黑、紅色的籽粒較小,白色口感較好。藜麥在1980年代被美國宇航局用於太空人的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物,正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。

 

藜麥的營養充分

作為世界最佳食物之一,其蛋白質含量非常高(14-18%)。 普通的穀物,如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有藜麥的一半,更加重要的是,藜麥的氨基酸含量也比其他穀物高得多。 以小麥為例,小麥的蛋白質含量與藜麥最為接近,但賴氨酸,胱氨酸和蛋氨酸的含量則低於藜麥。 尤其是賴氨酸,藜麥的含量是包括小麥在內的其他穀物的兩倍。 不僅如此,藜麥中還富含磷,鈣,鐵和維生素E。

藜麥可以幫助我們保持身體健康

藜麥是一種鹼性食品,食用藜麥可起到改善體內酸鹼平衡的作用,保持健康體質。

藜麥不含麩質,適合膚質過敏人群食用,常見穀物中,如小麥及大米中膚質(也叫麵筋)含量較高,有一部分分群由於免疫缺乏無法消化膚質,會導致腹痛等症狀。藜麥不含膚質。

小孩多吃藜麥,可以補充生長發育需要的鋅,提高免疫力

藜麥富含鋅元素,鋅是一種生命元素,是人體生長發育、生殖遺傳、免疫內分泌、神經、體液等重要生理過程中必不可少的物質。

藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音

藜麥可以緩解血管壓力,由於藜麥中富含鎂元素,如果身體中缺鎂會導致高血壓,缺血性心臟病及心律不正。研究表示,每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質,會變成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。研究證實,規律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發生。

藜麥可以幫助老人調節血糖,降低膽固醇和保護心臟

藜麥中含有比較豐富的纖維素藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素佔36%,不可溶纖維素佔64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源,兩種纖維素對調節血糖水平,降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。

藜麥沙律 

若於正餐食用,可按個人喜好配搭少油煮熟的肉類,如雞胸肉或牛肉等。

材料:

藜麥半杯

蘋果 1 個 

沙律菜(如波菜或火箭菜)2 杯  

沙律醬(可按個人喜好選用黑醋、日式麻醬或泰式甜辣醬) 1 至 2 茶匙  

步驟:

1. 藜麥煮好後放入雪櫃 30 分鐘降溫

2. 將菜洗淨後瀝乾,放入一個沙律碗內。  

3. 蘋果洗淨後切粒,放在沙律菜上。

4. 將冷凍後的藜麥也放入沙律內。 

5. 加入喜愛的醬汁撈勻即可食用。

藜麥飯 

材料:

藜麥 2 杯 

紅甜椒1個、蕃茄仔10個 

水 1 杯 

鹽少許 

步驟:  

1. 洗藜麥的時候,只要像是一般洗米程序即可,換水 3 次並輕輕搓洗。但要注意藜麥的顆粒比白米更細小,應該使用孔隙較小的濾網將水濾乾。 

2. 在鍋子放入洗好的藜麥、水以及少量鹽,蓋上鍋蓋後用強火加熱,等到水沸騰再轉為小火,煮 10 至 15 分鐘即可。 

3. 使用濾網將藜麥撈起,瀝乾水分。如果想藜麥口感較柔軟,可以在熄火之後再焗 10 分鐘,才將鍋蓋打開瀝乾水分。

4. 煮好後的藜麥,外圍會出現一圈變得有點透明的鬚鬚,可以試吃看看,只要中心經已變軟沒有硬粒,就可以起鍋了。

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